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Produire, consommer local : Et si c’était le moment ?
Stéphane Foubert, militant CFDT et responsable du service restauration de l’établissement public de santé mentale de Caen, a lancé il y a six ans l’idée d’un plan alimentaire de qualité. Depuis, suivant la formule, “un repas, un soin”, les patients ont accès à des produits locaux et de saison, bénéfiques à plusieurs titres.
Au menu du jour : sauté de canard, mousse de carotte et céleri et encore tarte aux fraises. Le point commun entre ces aliments ? « Ils sont de saison, cultivés ou produits localement », récapitule Stéphane Foubert, responsable du service restauration de l’EPSM (établissement public de santé mentale) de Caen. Les 337 500 repas servis l’année dernière (1 120 par jour) ont la particularité de provenir, en grande partie, d’un rayon de moins de 200 kilomètres. « Viandes, fruits, légumes ou poissons, nous veillons à favoriser les circuits courts,…
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